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Gluten öfter enthalten als vermutet
2.5.2013 Menschen, die das Kleber-Eiweiß Gluten nicht vertragen, haben es schwer ihre Ernährung auf diese Unverträglichkeit abzustimmen. Denn der Stoff ist in mehr Lebensmitteln enthalten, als viele wissen. Davor warnt die Deutsche Zöliakie Gesellschaft (DZG) mit Sitz in Stuttgart. So sind beispielsweise in Sojasoße, Ketchup, Wurst, Soßen oder Pudding oft Zusatzstoffe oder Trennmittel mit Gluten enthalten. Beispielsweise steckt glutenhaltiges Getreide wie Weizen, Dinkel oder Roggen in vielen Fertigprodukten. Auch in Gewürzmischungen versteckt sich das Eiweiß. Glutenfreie Produkte wie Linsen wiederum seien vielfach verunreinigt, sagen Experten. Helfen kann es, solche Waren vor der Zubereitung gründlich zu waschen. Bei Glutenunverträglichkeit, auch Zöliakie geannt, leiden die Betroffenen häufig unter Bauchschmerzen, Durchfall und Übelkeit.
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